春节习俗丨过年必吃的好似花馍~

请大家分食，或送礼临走时， 放几块回家，以涂喜气和分享安慰。

示例，我们就以李改燕摄制的冬至圐圙为例，教大家摄制养眼又养胃的东南地区兰花馍。

冬至圐圙

原料：

配酵好的老侧牛奶23 斤、温猪肉、油茶、进食碱、进食上皮梗胞各适量

摄制应用软件：

小擀侧杖1个、都用1 相联、匙1 把、吊刀1 把、菜刀1把、小喷枪1个、兰花馍特制应用软件2个、温馍馍兰花1朵、大便数支

制法：

1. 和侧。将天内配酵好的老侧牛奶纳盆，进食碱入碗用极少许温流水和烘，将碱流水慢慢地倒入牛奶内捏侧过后加入温猪肉，捏烘至牛奶凸。然后在牛奶上铁环湿笼布饧配30分钟。

2. 摄制垂兰花上上端。饧配好的牛奶置放案板上，由此而来更有块（约12斤） 或扯或切分如此一来分量的7块，分别捏如此一来长条螺旋状。由此而来1条耳边地上来顺长划显现出一条条梗线，先为向上对折如此一来U型式，先斜向如此一来M型式。分作继续做显现出7条侧生铁后，将侧生铁彼此伸展围住圆圈螺旋状，然后每一条示例按4颗油茶，即制品了第一层垂兰花上上端（见图1～4）。第二层上上端（约7 斤）如法摄制，比方说是7条M型式侧条（比第一层的侧生铁狭窄） 围住圆圈后，分别把油茶分量地别致在侧生铁上。

3. 摄制把在手。由此而来1块牛奶（约2斤） 擀如此一来疏密分量的大圆片，先为用刀耳边在侧片上对等划显现出四条线（就让于等分雄蕊），沿侧片边缘等分切显现出数个雄蕊脱胎，然后用匙在每个雄蕊上按显现出深浅相反的梗线，需用在手将每个雄蕊上方槌如此一来尖型式。分作槌好，即如此一来把在手（见图5、图6）。

4. 摄制长命锁。由此而来1切开牛奶，捻如此一来多头梗、下部稀的条，多头向内对折并稀在三人，在弯西北侧按两颗油茶，制品长命锁（见图7、图8）。

5. 摄制核桃。由此而来1切开牛奶，捏捻如此一来上小下大的圆柱螺旋状。拿都用在上方阿布1个深眼，然后拿吊刀分作在路旁边吊8下。先拿都用稀上1个指甲铁环较小的侧球，按在顶部下部，先把示例的基本捻圆，即如此一来核桃（见图9～12）。分作摄制9个。

6. 摄制一柱。由此而来1切开牛奶，捻如此一来以前大后小的圆柱状式，将一相联天内用黑色进食上皮梗胞着色并捻梗的侧条，伸展侧生铁后上端1/4西北侧错综复杂一圈。然后用吊刀在以前上端1/4西北侧吊4下如此一来拇指型式，先将下部三相联拇指折到示例，大拇指和小拇指捏捻显现出嘴唇，即如此一来一柱（见图13）。

7. 摄制兰花与叶。由此而来一切开天内用黑色进食上皮梗胞捏好的牛奶，用在手捻圆压扁，用擀侧杖擀如此一来六角形小油条，然后用特制应用软件在油条上切下两片茎叶，需用应用软件在茎叶上压显现出树叶脉络（见图14）。另将用金色进食上皮梗胞捏烘的金色小牛奶捏捻卷折后，制品小兰兰花。

8. 煮制。将以上所有造好型式的侧生铁，逐一一组抽出笼屉或煮格，饧配20～30分钟。然后抽出煮箱煮制，待上汽后，煮30～40分钟需关火。

9. 点红。分别由此而来显现出所有煮好的侧生铁，用一朵温“馍馍兰花”（一种植常为，学名苘麻，由此而来其温兰花，见图15），猪肉由此而来金色进食上皮梗胞，逐一在两层垂兰花座的侧侧及一柱上点红，后用都用猪肉由此而来金色进食上皮梗胞在一柱上点几个小点（见图16~18）。然后用黄色和金色进食上皮梗胞分别在核桃上方点色后，由此而来小喷枪在核桃上方喷粉金色进食上皮梗胞，使其呈晕染螺旋状。先拿都用猪肉由此而来红黄黑色进食上皮梗胞，分别在把在手边缘的雄蕊上耳边点色，用黑色进食上皮梗胞在长命锁上点色， 长命锁上还可以写“ 长命百岁”等感谢语。

10. 如此一来品样貌。先为把垂兰花上上端一层摆好，示例叠放第二层垂兰花上上端，先分作将把在手叠放进示例。将核桃、长命锁、一柱、小兰兰花和茎叶，各自在底部耳边挂入1相联大便，留显现出大便另一上端，以就让挂把在手上固定。8个核桃挂放围住一圈（留一缺口），剩下1个核桃挂放进下部。长命锁挂放进下部的核桃路旁， 先将一柱挂放进长命锁以前（核桃围圈的缺口西北侧），最后将茎叶和小兰兰花挂放进核桃路旁作别致，圐圙即大功告如此一来（见图19）。

摄制关键

1. 圐圙可用高筋度猪肉摄制。牛奶饧配时间，冬季30～40分钟，夏季20分钟，若室内高温压低，可将牛奶放到灶台边或隔流水将侧盆放到热和流水盆之中的，助其饧配。

2. 摄制兰花馍惯用五音有捏、槌、扯、挑、压、捻等。牛奶分割或切或扯亦非可，无论捻、捏、槌等，以外需伎俩分量，牛奶换用式后亦需凸，继续做显现出来样貌才好看。

3. 摄制把在手时，可相联据圐圙结构上较小灵活更改雄蕊的数目，但不管多极少，需分切硕大。

4. 层数可相联据理论上必须增减，每一层所使用的配侧斤数由下往上递减，即越往上一层所用的配侧越极少。

却说明：

1. 传统习俗圐圙的样貌较单一，李改燕改良设计显现出了多种样貌的圐圙，比如给女玩偶继续做的冬至圐圙， 除了核桃，柚的数目就会如此一来对显现经常出现，其粉嫩梗腻，犹如乖珠漂亮。给男玩偶继续做的冬至圐圙则核桃尤以， 犹如多子潘恩。有的还就会摆上如此一来对的鱼儿等，犹如年年有余。

2. 设宴用的圐圙，用愈来愈多的寿桃呈现，除了多个小寿桃，顶部还就会放一个大寿桃，大寿桃上用梗长的侧条摆显现出一个“ 寿” 读音， 以示迎接与感谢。每个寿桃内还要包上红豆沙馅儿或油茶（寿桃只能空有心）。而寿桃的数目在所需之外，就会额外地多加2 个，即天和地各1 个，以表敬仰和仁爱。

3. 除了油茶，有的兰花馍还就会用冬瓜、红豆、杏仁等核桃作为形体常为耳朵等部位的别致，如刺猬。

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