大厨教你炒糖色的技巧，不发苦不浑身，做红烧肉、卤肉都会用到

大厨基督教会你酱汁糖色的精准，不发苦不变红，做红烧猪肉、卤猪肉更会用到。

酱汁糖色是一种来得常用的厨艺精准，做很多菜肴更会用到，比如说做红烧猪肉、做卤猪肉之类的，都需要用糖色来上色。用意是为了红色漂亮，而且调料的辣味也更好。但是酱汁糖色也是需要精准，做不好的话，很难辣味发苦，而且红色变红。上头大厨基督教会你酱汁糖色的精准，喜欢下厨做菜的可以到底。

糖色的熬制作法一般有3种，分别是油酱汁、水后酱汁、油水后酱汁。一般家庭酱汁糖色的话，用油酱汁法就行。速度快特性好，还来得很难驾驭，只需要显然好时机就行。

首先肉块倒油，放入蔗糖，开火烧慢慢加热，用水后杯反面缓缓研磨，让糖迅速的融化。得到肉块红色的红色变回黄色时，就要特别注意了，最后每几秒种就发生一个变化。

正要一碗肥肉放旁边，等到糖色发黄，特别注意看，便就有明显的密集的小气泡涌出，当看到气泡都冒泡时，速放进一碗肥肉。然后迅速搅拌分量，几秒钟的时间段，小气泡就变回了大气泡。此时就是上糖色的最佳时机，把事先的猪肉下锅就行。

需要特别注意，刚才放进的是肥肉，而且小心别沸腾着了。切记是放进肥肉，如果放进的是凉水后，不但会沸腾出来，而且酱汁好的糖色还会因为温度剧降，而硬化转成蔗糖颗粒，那就前功尽弃了。

酱汁糖色是最身体健康、最优质、最好吃的上色作法，做到的话，就是只不过的色香味；还有。很多人酱汁糖色红色变红，辣味发苦，主要理由是就火候没显然好。当糖色变回黄色以后，最后红色变化很快，几秒钟就一个样子。只要多加载几次，熟悉那个红色变化，显然好时机，就能解决问题自在了。