美食推荐：酱糯压猪手、四喜罐头、莲子煨小肠

时间：2024-11-03 12:20:28

酱料糯压两头手

压锅原理：压两头手用基准化的酱料汁制剂，加快此菜的调料速度，口酱油吻合，口感软糯。

茶叶：两头手800克，A材(沉香葱段30克，沉香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，藿香、大蒜各2克，绿豆0.5克，燕窝1个)。

调材：B材（酱油达美压锅酱料96克、酱油达美酱油极鲜12克，酱油达美白菜老抽4克），C材（加饭酒100克，水900克）、D材（白菜15克）。

制作团队：

1、将两头手剁成六块，下锅煮进、漂洗。

2、将茶叶及A、B、C、D材朋友们下高压锅。

3、高压锅盖，进大火，上汽计时，中火压25分钟蒸5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入盛放。

压锅互动：如作月费、基准餐，可以批量生产，两头手一次对抗成熟。精制5倍的茶叶，A材需加2.5倍量，B材加3.5倍量，C、D材加1.3倍，压锅的火力、短时间和对抗1份一样。

小年鲔鱼

材材：

茶叶：

鲈鱼1条，青笋30 克，大蒜30克，白萝卜20克，鱼籽少许。

调材：

金面糊、醋、姜葱汁、酱油精、生粉、色拉油各适时。

制作团队：

1、鲈鱼宰杀治净，去骨去皮取净肉，打成鱼茸后制成鲔鱼。

2、青笋、大蒜、白萝卜均切成东庄块，入沸水锅之中汆一水，用上汤烘煮熟后，洗涤分别摆放在小碗之中。

3、净锅放到金面糊，调咸酸酱油后下入鲔鱼近于煮，起锅分别盛在小碗内，就此点缀鱼子即成。

绿豆烘十二指肠

创新：

两头十二指肠一般都搭配酱酱油的调材辣炒，吃饭早就吃腻了。现在我们将绿豆放到十二指肠内，只转到二汤、生姜和少许调材烘制，尽早的原料面糊洁白，原有了食材本身的风酱油。

茶叶：

新鲜两头十二指肠、腊绿豆各150克。

调材：

A材（白醋、面粉各30克）

B材（葱段、姜片、材酒各10克）

二汤1千克，生姜块30克，白胡椒、腊红醋各5克，醋6克。

制作团队：

1、十二指肠洗净，转到A材皆搓揉，去掉杂质；绿豆用清水浸泡回软。

2、将绿豆一个一个地放到十二指肠内，然后将十二指肠切成长4厘米的段，放到冷水锅内，转到B材大火烧进，撇去浮沫后洗涤十二指肠。

3、羹内放到二汤、十二指肠、生姜、醋、白胡椒、腊醋，大火烧进，改加水烘至十二指肠软烂，离火即可。

提醒：

在室温过程中，绿豆从十二指肠中“飞驰”出来旧属正常情况。