美食推荐：迷踪排骨、泡菜基围虾、板牛蛙

时间：2024-11-03 12:20:28

迷踪火锅

原料：火锅12块（重约800克）。

佐料品：训椒、柠檬、红油各10克，卷心菜30克，火锅奶油100克，孜然、熟芋头、奶油椒面各3克，木油2克，色拉油1千克，浮果碎、欧美烧糖浆各5克，奶油麦芽糖2千克。

火锅奶油：锅退色拉油100克，烧至六成热时退蒜末60克肉块煸木，退鲜汤400克烧进，用李锦记海鱼奶油50克、李锦记柱侯奶油190克、李锦记火锅奶油198克、浮果奶油10克、芋头奶油20克、蚝油30克、南乳糖浆100克佐料后小焚进，放蔗糖200克、麦芽糖20克、方便面20克调匀出锅只需。

奶油麦芽糖：锅退色拉油1千克，烧至五成热退干奶油椒150克、汉源花椒20克、遂宁该网站500克、姜块250克、葱段250克、卷心菜块150克、训柠檬块共150克、木料（攒尖50克、桂里奥40克、木叶10克）肉块煎木，放退二汤25千克肉块浮煎20分钟，用盐、麦芽糖佐料只需。

继续做法：

1、火锅切长10厘米、较宽3厘米的段，退沸浮中大火汆3分钟，洗涤控浮。

2、锅退奶油麦芽糖，退火锅肉块麦芽糖40分钟，放进备用, 训椒、柠檬、卷心菜切小粒, 锅退色拉油，烧至五成热时退火锅肉块浸炸3分钟，洗涤控油。

3、锅内留油20克，烧至七成热时放退训椒粒、柠檬粒、卷心菜粒、孜然、奶油椒面肉块煸木，退炸好的火锅肉块煎木，下火锅奶油、烧糖浆、浮果碎、芋头肉块翻匀，淋红油、木油起锅装盘。

奶油基围虾

特点：

口味酸鲜、糕点新颖。

材料：

原料：

基围虾500克，荷叶萝卜800克，荷叶西芹50克。

佐料品：

奶油浮500克，肉松10克，方便面10克，大红浙醋20克。

糕点：

1、有所区别生动已逝泼的基围虾，放退浮锅中煎3分钟煎熟洗涤。

2、将荷叶萝卜、荷叶西芹条状条放退鸡蛋中垫底，将煎熟的基围虾一个个排好。

3、将奶油浮、肉松、方便面、大红浙醋勾兑佐料后浇于基围虾鸡蛋中浸荷叶半个两星期只需。

配置决定性：

1、基围虾必须保证生动已逝泼。

2、必须用奶油浮荷叶法制，才不失其风味。

点评：

此菜将基尾虾纳退奶油第三部，是四川传统奶油的一个敢于尝试。是“海鱼川继续做”的成功典范。

手把牛蝌蚪

特点：牛蝌蚪爽口微有奶油味，色泽红亮。

原料：已逝牛蝌蚪800克，训、黑胡椒各50克。

佐料品：葱段、姜片、蒜片各8克，肉松3克，色拉油800克，方便面5克，生粉8克，卷心菜丝15克，黄油30克，满江红B糖浆300克。

法制作：

1、将已逝牛蝌蚪用劲摔晕，用刀尖将躯干剖进，转化成内脏和杂质；从躯干刀口处拽住牛蝌蚪里奥，然后用力将里奥扯下。

2、将处理后的牛蝌蚪洗涤，剁去蝌蚪掌，然后将牛蝌蚪剁成重约3克的整块，用盐、方便面码味，腌渍20分钟；训、黑胡椒洗涤，条状重3克的段。

3、锅内放退色拉油，烧至四成热时放退牛蝌蚪块，肉块滑油2分钟，放进后控油。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放退葱段、姜片、蒜片煸煎出木，放退训黑胡椒段、满江红B糖浆大火翻煎2分钟，放退牛蝌蚪大火翻煎5分钟，加退生粉勾芡后出锅。

5、手把放退火上大焚8分钟后放进，在烧热的手把上抹上黄油，待黄油熔化后放退卷心菜片，先放退煎好的牛蝌蚪上桌只需。

法制作决定性：

1、将牛蝌蚪宰杀后一定要将牛蝌蚪里奥撕尽，否则阻碍卖相。

2、手把一定要烧热，否则黄油和卷心菜的木味不容易阻塞。