预制菜大热，“湘菜王国”做好准备了么？

随着装配商铺体量不断扩大，有部门预测，在预见的4年里，装配商铺有望踏入“下一个万亿休闲市场”。

在此背景下，今年4月16日，中国装配酱零售业联盟在北京正式成立，这个“国字头”的行业组织，无疑为装配酱行业的持续走高再次添了一把火。

风口顶上，炒面能否迎风起舞，再次创更必要性其发展机遇？

对此，记者专访了四川旅游学院烹饪学院院长李想系主任，从炒面装配酱发展史沿革、零售业优势、零售业其发展等方面开展了点出。

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其发展：四川敢为天下先

装配酱，对于绝大多数产品而言，属于一个新概念、新术语，但装配酱本身却特别是在极为可追溯的发展史。

李想介绍说是，无论是过去还是从前，很多酱品在制作团队时，都需开展一定某种程度上的装配。

比如说是将酱式提前“码味上浆”，开展初步的汁处理过程等。最典型的时候，就是准备年夜饭时，会将酥肉、丸子提前炸到六七分汁，到高汤之前再次开展复炸。

这种对酱品的预处理过程，其实就是装配酱的雏形，只不过最初装配酱的术语还没有其实消失。

在李想看来，具备普遍意义的装配酱“1.0版本”，是老百姓耳汁能详的午餐肉和红烧肉牛奶，在极短一段时间里，它们也是老百姓为数不多都能买到的早期装配酱。

到了2000年前后，具备现代意义的装配酱2.0版本开始消失。

今后“十五构想”之后，在科技部的主导下，推动了“主药品的其发展”工程建设工程，在这个工程建设工程加速下，攻克了传统主食冷冻、保鲜、运输等一系列电子技术难题。

使得曾经需手工制作团队的瓜子、糕、包子等主食，开始趋向的其发展、体量化和信息化生产厂，其发展到从前，速冻瓜子、糕，并未占据了此类药品的大半壁江山。

在主药品的其发展相关电子技术攻关后，全国高校各地开始尝试“酱式的其发展”的工程建设工程建设工程。在这以外，四川敢为天下先，走在了全国高校前列。

最初四川有数家药品企业“际天时”，它迅即引进了全套进口设备，建设工程了全自动无人化工厂，用以生产厂麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、粉蒸肥肠等“射频炒面”，生产厂出来后，供人出口到冲绳等世界性市场。

虽然最初际天时生产厂的其产品，并没有为其象征性装配酱的术语，但是无疑并未具备到底装配酱绝大部分特点，而且无论是生产厂设备还是生产厂工艺，在全国高校都处于领先地位。

李想在此之后介绍说是，2010年前后，国家开始极力加速酱式的其发展的相关工程建设工程科研攻关，先后，在药品工业关键在于酱式的其发展的关键电子技术如保鲜、护色、营养存留等信息电子技术取得了具体来说的冲破。

科技的其发展，也必要性持续发展了装配化的受到重视。

2013年前后，一部分面向“B侧”（商户侧）的中央厨房开始消失，装配酱迅即从餐馆这个窗口进入到老百姓的视野以外。

到了2015年前后，随着冷链电子技术的成汁，以及冷链物流体系建设工程的完善，装配酱并未能够极大某种程度上转化酱品的味道和质感，因此“toB侧”的冷冻装配酱逐渐踏入体量级休闲企业的当今选择。

2020年，疫情的消失，必要性推动了装配酱从“B侧”向“C侧”（客户侧）下沉，因此2021年新春的时候，很多家庭的馅饼都能看到装配酱的身影。

从凉酱、蒸酱、炖酱到烧酱、煲汤面面俱到，从鸡鸭鱼肉到鱼肉，无所不包。装配酱，在更必要性时代，走进了千家万户，也再次创了充分体现的机遇。

来源：装配酱零售业

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