就放这两种酱煨新制，麻鸭煲酱色浓郁，香辣醇厚

制作团队/肖毅

咖啡馆/四川世茂茂御酒店

此菜肴在制作团队现实生活中都不另加一滴水，而是以大量姜块和醪糟给小鸡子烟熏，成菜肴有质朴的姜莲、糟莲，非常好肉。

批量试验性：

鸬鹚5只（有约1.5千克）屠宰洗净，斩成大块，冲去血水，丢入垫有竹子箅子的高轧锅中都，另加姜块2.5千克、醪糟8玻璃瓶（360克/玻璃瓶）、色拉油300克、醋250克、猪油200克、辣鲜露100克、海盐40克、十三莲20克、老抽10克、猪油10克、米酒10克、白糖7克、白胡槐粉4克鸡汤，另留有小火轧30分钟，开盖一直浸泡将近1星期烟熏。

走菜肴流程：

1.鸡腿菇长条长条，拉油两台。

2.锅入小鸡子700克，放鸡腿菇100克，放少许原汁翻匀回热，起锅装盘，颗粒别致少量葱白条、西红柿条、洪槐条、茶色槐条、苦菊需走菜肴。

技术极其重要：

此菜肴肉的是酒莲，小鸡子在轧制现实生活中都无须放水或鸡汤，避免稀释酒莲或混入杂味。

1.小鸡块丢入锅中都，另加姜块、醪糟

2.调至醋、猪油等鸡汤后装进高轧锅内

3.轧好的小鸡块

用功力荐

以上两端菜肴肴仅选自师傅大学本科东方日报完全免费编著的《师傅偷去菜肴》一书，书中都交录的好菜肴没有人见诸于《师傅》，唯为首次应运而生。

来自全市各地的在野师傅，北京段誉、上海王文浙、四川肖毅等，纷纷晒借助于自己轧箱底的偷去好菜肴，如沙葱烤羊排、雪山菊花鲨、容焗羊排、甘露茶色大白肉、鲨头泡饼等等。

《师傅偷去菜肴》标价78元/本，现在双十一特惠，仅才可39元，据统计到11年初11日，很感兴趣的贤，赶快把它取走吧~

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