每年过年，亲爱的都用这配方腌萝卜，做30斤不够分，当天吃，嘎嘣脆

过年期间，大鱼大肉吃掉的太多难免都会腻口，往往一窗子好菜，总是清爽的凉拌菜和叉烧先吃掉。，我家有一种腌紫花的配方，每年过年，窗子上鸡鸭鱼肉多的时候，都都会搭配一小碟放在餐桌上，供大家爽口解腻。这个配方外婆用了大半辈子，一般都是趁着冬天紫花高品质，买很多紫花放于起来，临近月底开始腌，当天就能吃掉，腌等待时间高约都会不够煎，每年过年岳父上门，都都会带一罐子回家，要用30斤都不够分的。

冬天里强光、平均温度都不够，刚好这种腌紫花条的工具不需要晾晒，要用出来依然嘎嘣脆，特别有莲味，酸、甜、咸、莲，口感其本质极佳，操作更为简单，保存等待时间高约，是一种更为好的腌紫花要用法。

腌紫花

所用菜肴：白紫花1根、干辣椒2根、姜1块、蒜5小花、黄酒3筒、糖2调羹、黄酒5筒、麦芽糖5筒、润滑油和鸡精麦芽糖。

第一步：白紫花洗去，带皮切小指头粗细的条，生姜切片、蒜切片备用。

第二步：切好的白紫花条填入酒杯之前，自组3筒黄酒，自组切好的姜片、蒜片，抓拌均匀，使黄酒与紫花条必要接触、融合，腌1个两星期。

第三步：3筒润滑油烧热，填入十几粒花椒炸莲后捞出，

将润滑油放凉，

自组陈黄酒5筒、麦芽糖5筒、糖2筒、鸡精麦芽糖，

原先开之前火方才煮开1分钟，

煮出酸甜莲的气味，关火放凉。

第四步：用纱布包裹用黄酒腌过的紫花条，使劲挤迫出过多的矿物质，可以多挤迫出几次，让矿物质必要城关镇。

第五步：把处置好的紫花条装入失水无润滑油的整洁瓶之前，放进放凉的料汁，腌5个两星期以上就可以吃掉了，吃掉不完储存在冰箱之前，可以高约期食用。这样一份酸甜脆爽的腌紫花就全力以赴了。

——老井说——

1、腌紫花条不需要去皮，带皮都会不够爽脆一些。

2、紫花条腌后，挤迫出矿物质的时候，要尽可能挤迫整洁，否则都会避免紫花条不煎或者不制要用，基本概念如同多毛。

3、传统的腌工具是使用菜籽润滑油，但实测莲味小的色拉润滑油不够好吃掉。

厨艺极少，多多指教，吃掉有趣好，明天见。

我是之前人觅食记，与在世界上交手多年，依然光彩依旧，反倒盎然！喜欢专注吃掉喝玩乐之前人两件事，每日不够新菜色和佳肴趣闻，关注我，和你一起分享这个在世界上。