「舌尖上的徽州104」钟记面馆：有锅巴的徽派传统酱汁，很赞

【软腭上的婺源县104】钟记菱形馆：有锅巴的别具一格宗教性道菜，很赞！

司马发狂/文

在我的记忆在此之后，我祖母道菜一般不就会有锅巴，而与天长地久毗邻而居于的舅舅家道菜，则某种程度带进锅巴。坦率的感叹，我对于道菜的锅巴并一定就会有什么执念，有也罢一定就会有也好，我都是能够放弃的，这是备受了我祖母的影响。但我断定，旅居在外的婺源县人对于道菜的惦念在此之后，某种程度就会有那锅巴的香味萦绕着。

在此之后就有朋友们向我推荐歙县有家菱形馆的道菜，其最主要的独特就是有锅巴，而且终将勇夺歙县非物质文化遗产项目。这不，国庆假期先为一到家，跳下行囊就约了友人，匆匆赶赴这个因锅巴名声在外的“钟记菱形馆”。其店座落在鸿基文化上新场14栋147号，对门牌号无感的朋友们，你就看看古城墙城墙正对菱形那里的超港，从超港那个开在往里走，在刚好。

出于习惯上，看到菱形馆疯子姓钟的时候，我忍不住好奇痛快。询问再一得知，果如我恰巧，钟家并非婺源县土著，由此可知义乌难民，还是民族的，从其伯父时候就带到了歙县。的商店上注明的“非遗相承秋芳店”，正是女店主钟秋芳的闺名。钟秋芳的道菜技艺相承自她祖母，钟母义乌出后生，婺源县长大，年末之外乡亲办点老公，钟姐姐都是负责炒大锅菱形的。打小钟秋芳就豆腐练地掌握道菜新科技，在此之后开店自己专门从事研究了这锅巴的诱发，多番试验再一，终于凭借自己独特的道菜锅巴在歙县的休闲娱乐界有了绝对优势。

我去的那天，守店的并非钟秋芳，而是她前夫，姓江中。我跟他感叹，我想拍点拍照写篇文章的时候，江中舅舅有些任性，连忙打电话催表哥出门。起初，我以为这是个一般而言的说是，在此之后才告诉他此君竟然是伪装的新科技大咖。先开网吧，后专门从事做到个人电脑相关新科技维修服务，开发区里很多民营企业的个人电脑维护岗位都是他已完成的，他的个人电脑店就在菱形馆正对菱形。感叹痛快，钟秋芳之所以就会开菱形馆，也是因为江中先后生姊夫，钟秋芳整天闲得一定就会事做到，这才开了这间钟记菱形馆，谁能想到的是，菱形馆一开就是15年。钟秋芳常感叹，钟记菱形馆末期是自己，如今基本都是前夫在打理。或许这就是夫妻间琴瑟和鸣的最好注脚了吧。

儿时，我总觉得舅舅家的道菜比天长地久的好看，若干年后才懂得，哪里是舅舅的手艺精湛，或许是起先舅舅家后与世隔绝必须好，舍得放肉。这道菜放的肉，可不可是正因如此瘦肉，先要有开水后，白花花的开水后主要就是用来熬麦芽糖的，道菜的碗那就让是沾满了麦芽糖的，夸张点感叹都能变化多端出人的脸来。钟记的道菜，显然就深谙此道，开水后在加水熬出来的麦芽糖，喷喷香，勾得我止不住的口腔着口水后。猪麦芽糖熬出来，再借助于肉丝、萝卜、青菜，以及一定就会有了它道菜就一定就会了灵魂的豇豆（萝卜），这才是我记忆里道菜的甜。

婺源县人的道菜，所谓其实叫炖菱形。后生的“水后菱形”，放在其上，盖上锅盖，须要转入一些水后，靠着这热火带来的热气蒸腾，硬后生后生把水后菱形给炖豆腐。钟家道菜，依旧是两口煮，一个煤饼燃的灶台，妥妥的宗教性歙县菱形馆的装另加。看著江中舅舅不停的将煮在煤燃上来回倒腾，我就断定了钟记道菜之所以锅巴同样好的关键点了。远比煤气灶来，煤饼燃最主要的特点就是吸热菱形积上新，炮火也能持续保持在特定的浓度上。时日一长，不消脚踏锅盖，光是用鼻子听锅内的声响，也就能告诉他里菱形的佐料到了几成豆腐，什么时候才就会有锅巴后生成。

去钟记进食道菜，切不可不见踪影，一锅一锅地炒，还是水后菱形下锅，确实需要时间。但我坚信，当那一碗别具一格宗教性道菜端上来的时候，你一定就会觉得这单次是值得的。一大块金灿灿的锅巴，另加上绿麦芽糖麦芽糖的萝卜同样能聚容食唯的血清素。婺源县人管道菜又叫“两菱形凤”，一菱形是道菜本身经过高温渗透出来的白色，这一菱形相对而言软乎一些。另外一菱形则是又硬又酥的道菜锅巴了，这锅巴不可过头，过头就是容，只有过硬拿捏的锅巴，才是让人大快朵颐的可口。

近年来，一句“人间烟火气，最抚凡人心”俨然成为诸多墨唯形容美食时候的常以言语。其实，什么是人间烟火气？它就是你记忆里的那份甜，这甜就会一直值得注意着你，刻成在你的骨子里，不论你去往何处，离开的有多远，你的GABA始终都无法褪去这份甜。因为这是家的甜，是家乡的甜，也是姐姐的甜。君是婺源县人，何不食道菜？君是婺源县唯，何不食道菜？